Beslenme Diyet

İlkçağ Romasından Esinlenilen Örnek Davet Yemekleri

İlkçağ Roma’sında tüketilen ara-ana yemeklerin günümüze uyarlanmış versiyonu ile ilgili birkaç menü örneğini siz değerli okuyucularla paylaşmak istedim.

Giriş Yemeği ve Atıştırmalıklar Olarak

Romalıların başlangıç menülerine eşlik eden beyaz sek şarap içerisine bal katılarak yapılan mulsum içkisi atıştırmalıklarla birlikte verilebilir.

Petronius Usulü İkram

İkram yapılacak yuvarlak masanın büyüklüğü 12 burcu simgeleyen tabakların sığacağı kadar büyüklükte ise her burcu adıyla kelime oyununa yakışan bir benzetme yapılarak yemek ya da meze konulur. Her burç için servis edilen yiyecek aşağıdaki gibidir.

Banmalı Soslar

Salatalık, kereviz ve yaprak marul eşliğinde aşağıdaki malzemeler tüketilirdi. Hazırlanan bu sos pişmiş katı yumurta ve çiğ meyve ya da sebzelerle ikram edilirdi.

  • 1 yemek kaşığı bal
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 1 tutam sedefotu

Hazırlanan diğer bir sosun malzemeleri ise şu şekildedir: 3 diş sarımsak, 1 kutu ançüez filetosu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı un, yarım fincan sirke, yarım fincan kadar retsina(reçineli bir Yunan şarabıdır), taze çekilen karabiber. Tüm malzemeler şarap ve karabiber hariç koyu bir macun kıvamına gelene dek karıştırılır. En son karabiber ilavesinden sonra yavaş bir şekilde reçineli şarap da eklenir. 15 dakika bekleyip soğutulduktan sonra servis edilebilir.

Mensa Prima (Ana Yemek)

Yemeğin adı “Baiae Esintisi”dir. Adını bir tatil kasabasının deniz kıyısından almaktadır. Malzemelerimiz:

  • 2 kg midye
  • 1 kg kabuklu istiridye
  • 1 kg denizkestanesinin içi
  • ¼ oranında kavrulmuş çamfıstığı
  • 1 tam kereviz
  • 6 tane öğütülmüş biber
  • Kişniş tohumu
  • Kimyon tohumu
  • Sedef otu
  • 4 adet doğranmış taze hurma
  • Zeytinyağı
  • Garum(bazı balıkların bağırsaklarının fermente edilmesiyle hazırlanan ve her şeye eklenebilen evrensel bir sos)
  • Beyaz şarap
  • Süslemek için taze kişniş

Öncelikle ¼ fincan oranında alınan beyaz şarapla birlikte midyeler kaynatılarak midye kabuklarının açılması sağlanır. İçleri bir tarafa alınır. Kendi suyunda birkaç dakika kaynatılan istiridye içlerine denizkestanesi içleri de katılarak ince ince kıyılır. Bir taraftan çamfıstığı yüksek derecede altın sarısına dönünceye kadar kavrulur. İnce doğranan kereviz ince kıyılan deniz ürünlerine katılarak harmanlanır. Ayrı bir kapta biber taneleri ile birlikte kişniş ve kimyon katılarak dövülür. Hazırlanan karışımdan bir tutam ¼ çay kaşığı sedef otuna katılır. Tüm karışıma isteğe uygun miktarda hurma eklenir. Kalan malzemelerden olan zeytinyağı, garum ve beyaz şarap üzerinde gezdirilir. Ayıklanan kabuklar içerisine geri yerleştirilerek servis edilir. Sıcak olarak servis etmek isterseniz 175 derece fırında 10-15 dakika kadar bekletebilirsiniz. Taze kişnişle süsleyerek masanızda yer verebilirsiniz.

In Lolgine Farsali (Kalamar Dolması Tavası): Bunun için kullanılacak malzemeler şöyledir:

  • 1 kg temizlenip derisi soyulmuş kalamar
  • Zeytinyağı
  • Garum
  • 1 adet çırpılmış yumurta

İçi İçin:

  • İnce kıyılan kalamar dokunaçları
  • 3 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 fincan ufalanmış ekmek içi
  • ½ fincan iyi kıyılmış soğan
  • ½ fincan ince kıyılmış taze kişniş
  • 1 çay kaşığı kereviz tohumu
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Sosu İçin:

  • ½ fincan beyaz şarap
  • 1 çay kaşığı bal
  • 1 yemek kaşığı balık terbiyesi
  • Zeytinyağı
  • Biber
  • Sedefotu

İç, verilen malzemeler harmanlanarak elde edilir. Kalamarların içi bu karışımla yarısından fazla olmamak kaydıyla doldurulur. Ağzı kürdanla birbirine tutturulur. İçi yağlanan tavaya konularak bir taraftan hazırlanan sos üzerine dökülür. 175 derece fırında yaklaşık olarak 35 dakika pişirilir.

İlgili resim

**Garum

Fronto Usulü Tavuk

Gerekli malzemeler şu şekildedir:

  • Kuşbaşı doğranıp kızartılmış tavuk
  • 2 adet doğranmış taze pırasa
  • 1 çay kaşığı zahter
  • Zeytinyağı
  • 1 demet dereotu
  • 1 demet kişniş
  • 120 gram çamfıstığı
  • 2-3 yemek kaşığı garum
  • 1/3 fincan üzüm şurubu
  • Kırmızı toz biber

Tavuk kızartıldıktan sonra yağlanan fırın tepsisine dizilir. Üzerine yeşillikler serpilir, garum eklenir. 170 derece sıcaklıkta 30 dakika kadar pişirildikten sonra üzüm şurubu ve toz biber gezdirilir. Sunuma hazır hale getirilir.

Tatlı niyetine sunulan ikincil yemekler şu şekilde örneklendirilebilir:

Bala Batırılmış Hurma Dolması

Çamfıstığı rengi dönene kadar kavrulur. Taze hurma çekirdekleri çıkartılır, içine hurma başına 2 çamfıstığı düşecek şekilde yerleştirilir. İri taneli salamura tuz içerisine batırılır. Bal dolu bir tava ısıtılarak hurmalar içine tek sıra halinde yerleştirilir. Hurmalar ısıtılarak ikram edilir. Ancak burada şu konu hakkında uyarı yapmakta fayda vardır. Bal ve pekmez gibi disakkaritler grubuna özgü besinler fırınlanmaz, pişirilmez. Yüksek sıcaklığa maruz kaldıklarında hmf adı verilen kanserojen etkili ürünler ortaya çıkar. Bu sebepten ötürü bal ve pekmez, gıdalar bir miktar soğutulduktan sonra eklenmelidir. Doğrudan pişme ya da fırınlama işlemine sokulmamalıdır.

Armut Ezmesi

Malzemelerimiz şu şekildedir:

  • 6 adet sert armut
  • Armutları pişirmek için kırmızı ya da beyaz şarap
  • 3-4 adet çırpılmış yumurta
  • ½ çay kaşığı kimyon
  • 2 çay kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı garum
  • Biber

Armutlar yumuşayıncaya kadar orta ateşte haşlanır. Soyarak ortası çıkartılır. İki tane armut daha sonra süslenmek üzere bir kenara ayrılır. Kalan armutlar ezilir ve diğer malzemeler içine eklenir. Hazırlanan karışım yağlanan tart tepsisine dökülür ve ayrılan armutlar daire biçimde kesilerek istendiği gibi üzerinde süslenir. 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir. Hafif soğuduktan sonra üzerinde bal gezdirilir.

Afiyet Olsun.

Aslı Yağantekin

1997 yılında İstanbul’da doğdu. 2014 yılında Mehmet Tekinalp Anadolu Lisesinden mezun oldu. Aynı yıl Marmara Üniversitesinde Hemşirelik Bölümü lisans eğitimini kazandı. 2018 yılında mezun oldu, Temmuz 2018’de Ataşehir Memorial Hastanesinde göreve başladı. Çeşitli servislerde tecrübe kazandı. Çalışırken eş zamanlı olarak Okan Üniversitesinde Yaşlı Bakımı ön lisans programını okudu. 2019 Mayıs ayında Yaşlı Bakımı ön lisans programından mezun oldu. Halen Okan Üniversitesinde Beslenme ve Diyetetik 2.sınıf öğrencisi olarak eğitimine devam etmektedir.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu